教育學習

夏天雖然過去了，但秋老虎的余喜餅禮盒威還在，一想到要窩在廚房裏，和高溫的烤箱奮戰，嘴再饞，心也懶了。我台中伴手禮們的烘焙課堂開了這麽久，不斷有同學問，有沒有不需要用烤箱就能制作的甜品呀？當然有！本周，我們就來學做一款芒果凍芝士蛋糕。制作方法很簡單，也不需要烤箱，直接凍進冰箱就可以完成，吃起來口感特別清爽。趁著夏天的尾巴，囤點芒果，趕緊學起來吧！

1/先准備消化餅幹餅底。將消化餅幹裝入保鮮袋，用擀面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯裏打成粉末。

2/黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅幹碎末裏，用勺子拌勻。

3/將拌好的消化餅幹面糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平，放入冰箱冷藏至定型，備用。

4/魚膠粉倒入碗中，加入2大勺牛奶，靜置片刻，使魚膠粉充分吸收水分。

5/在食品料理機的調理杯裏放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶。

6/用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成爲濃稠細膩的糊狀。

7/將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後，會膨脹爲海綿狀態。

8/將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。

9/將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊裏，充分攪拌均勻。

10/做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。

11/動物性鮮奶油倒入碗裏，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。

12/將打發喜餅推薦的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。

13/拌勻的面糊體積很彌月蛋糕推薦膨松，質地十分稠厚。

14/將拌好的面糊倒入已經鋪了消化餅幹底的模具裏。

15/將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會黏住模具了。

芒果凍芝士蛋糕

配方：奶油芝士175g/芒果215g/動物性鮮奶油150g/牛奶65g/細砂糖50g/檸檬汁1大勺（15ml）/魚膠粉1大勺（15ml）/消化餅幹80g/黃油40g

工具：6寸圓模、擀面杖、食物料理機、熱毛巾、一次性手套

難度：★★☆☆☆

時間：6小時

制作手工喜餅蛋 糕最重要的一步在于打發的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度，才能最完美地混合在一起，否則可能會使混合好的面糊太稀或者體積變 小。注意，芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以後，要先放入冰箱冷藏片刻，直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進行下一步。

用食品料理機制作芒果芝士糊，不僅省事快捷，而且因爲不需要先加熱奶油芝士，做好的芒果芝士喜餅品牌糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。因爲奶油芝士需要加熱軟化，所以如果不使用台中甜點蛋糕食品料理機，做好的芝士糊會比較稀一些，需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。如果沒有食品料理機，就先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶攪打均勻。

盡量用熟透的芒果制作這款蛋糕，芒果味兒會更加香甜。成品還可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作爲裝飾。