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　　意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作新竹義大利麵為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有新竹早午餐上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。

　　意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不新竹咖啡廳太習慣的。

　　番茄意面

　　1水開後，放入意面。

　　2煮十分鐘，將意面煮至無硬芯。撈出後，用冰水衝洗兩遍。

　　3鍋裡倒入橄欖油，放入蒜片爆香。

　　4放入切粒的蕃茄，翻炒後加鹽。

　　5蓋上鍋蓋，小火燉煮至蕃茄變軟出湯。

　　6最後將意面放入，拌勻後盛盤。

　　小竅門

　　1。意面煮好後一定要過冰水，這樣口感好，炒出來也清利。

　　2。炒意面，可以用橄欖油，也可以用黃油，這樣出來的味道比較西式。

　　3。喜歡湯汁濃郁一點的，可以在炒蕃茄的時候加些水，這樣湯汁會多。