教育學習

　　1、 設立領位、服務、傳菜、調酒等崗位，保證新竹咖啡廳有崗、有人、有服務，服務規範，程序完善，咖啡廳24小時營業。

　　2、 上崗的服務人員做到儀容端正、儀表整潔，符合《員工手冊》要求。

　　3、 開好營業前的班前會，接受上崗前的檢查，了解當班業務情況，明確分工，做好服務工作。

　　4、 熟練的用外語接待、服務外賓。

　　5、 鋪台、擺台合乎規範。

　　6、 嚴格執行使用托盤服務，嚴禁用手拿杯直接服務客人。

　　7、 酒水單、菜單中英文對照，印刷優良，字跡清楚，無破損無折痕。

　　8、 各種杯具及器皿清潔衛生，放置整齊，無污痕，保證玻璃器皿無手印。

　　9、 能配置酒單所列的各式雞尾酒，調制快速、准確、衛生，符合規範。

　　10、正確掌握搖酒器、調酒棒、量杯等的使用方法。

　　11、整瓶酒出售時，應按斟酒操作程序服務，當著客人面啟封開口，使客人看到標牌，倒酒時無溢滴現像。

　　12、營業低峰時，客人所點酒水在2分鐘內上菜，高峰時5分鐘內上菜。

　　13、堅持三勤服務，及時提供各種小服務。

　　14、煙缸內煙頭不許超過3個，更換煙缸嚴格按照煙缸更換程序進行。

　　15、收款用收銀夾，請客人核對賬單，准確無差錯後收款，並向客人道謝。

　　16、餐廳設賓客意見征求表，並核對填寫過的及時回收。

　　17、客人用餐及點用酒水結束，拉椅送客至餐廳門口，熱情道謝送別，3分鐘內重新鋪好台面。

　　18、保持室內的清潔衛生，門窗光亮、地毯、地面、牆面、天花板無積灰，無蜘蛛網。

　　19、保持花木盆景的清潔，花架和葉面無浮塵、盆景和墊盆內無垃圾、無 煙蒂，無枯葉。

　　20、保持室內各種藝術掛件完好，掛件端正，無浮塵，無污跡。新竹早午餐

　　21、保持餐桌、椅子、工作台、吧台的清潔，工作台內各種物品擺放整齊。

　　22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴格消毒，無手 紋，無水漬，無髒痕，無裂縫，無缺口。

　　23、保持台布、口布清潔完好，洗滌干淨，熨燙平整，無污漬，無皺紋， 無新竹義大利麵破洞。

　　24、保持冰箱、制冷機、空調、電話以及所有照明設備、燈頭均完好有效。

　　25、做好營業結束後的收尾工作，要求桌椅位置、台面擺設復原，無遺留垃圾，保持地面清潔無雜物。

　　26、建立物資賬，每月清點一次物資，保證餐具的破損率和丟失控制在月營業額的5‰之內。

　　27、具有一定的消防常識並熟悉滅火設備的位置及使用方法。

　　28、對客人的投訴和意見，要認真對待，及時處理，保證客人滿意而歸，並做好記錄。

　　29、遵守《員工手冊》和各項規章制度，不私收小費和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按XX酒店《客人遺失物品處理規定》及時處理。

　　30、做好班次交接工作，保證班次的連貫性。

　　31、餐廳經理及餐廳主管堅持在服務現場的管理和督導，做好每日工作考 核記錄。