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做法有點類似月餅，炒餡—制做酥皮太陽餅—包餡—烘烤。餡料是用冬瓜和菠蘿聯翔餅店，做過之後的總結是餡料一定要盡量擠得幹一些，炒餡時會省時很多，再一個就是包制了，酥皮和餡的比例是要求皮薄餡多，初次制作不要太糾結比例，酥皮多一點也沒關系，先包幾個手法熟練了再慢慢減本酥皮的量就好了，熟能生巧，多練習就能做出皮薄餡大的鳳梨酥了。

菠蘿和鳳梨，有說是同一個物種，福建和台灣地區稱之爲旺梨（ông-lâi）。另一種說法是鳳梨的葉子不帶鋸齒，削皮後不用挖刺可以直接吃；菠蘿的葉子帶鋸齒，要挖去內剌食用。粵港一帶稱作菠蘿，是嶺南四大名果之一。（來自網絡} 按上面的說法，街邊的水果店裏最常見的應該是菠蘿了，削皮後要旋轉挖出內刺，用鹽水泡過後食用，口味酸甜，直接切塊後用竹簽穿著泡在鹽水裏販售是嶺南街頭最常見的。菠蘿中含有甙類物質和菠蘿蛋白酶，對口腔和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接食用會讓人有一種麻痹刺痛的感覺，所以吃之前要用鹽水泡過再食用。

所需材料：

餡料： 菠蘿1個（去皮淨重650g） 冬瓜（去皮淨重）900g 砂糖35g 麥芽糖50g

酥皮： 低筋面粉120g 奶粉35g 黃油60g 糖粉20g 雞蛋1個 鹽1g

一、准備餡料

1、冬瓜去皮後切成片，入鍋煮至冬瓜變成透明色後撈出

2、冬冬片過冷水後瀝水，裝入紗布袋中擠幹水份

3、將擠過水的冬瓜剁成蓉備用

4、菠蘿去掉中間的硬芯，果肉切成小丁，裝入紗布袋擠幹水份

5、擠出的汁水放在料理盆內留用，將菠蘿剁成蓉備用

6、菠蘿水倒入鍋中，加入白砂糖大火煮開，加入麥芽糖邊煮邊攪拌至麥芽糖融化，加入冬瓜和菠蘿蓉

7、中小火用鏟子不斷翻炒至汁水收幹，餡料顔色微微變深關火，炒好的餡料裝入料理盒內備用。

二、制作酥皮

1、黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽打發至體積膨脹，顔色變成乳白色狀，雞蛋打散，少量加入到黃油糊中打發至完全融合聯翔，分次加完所有的蛋液

2、低筋面粉與糖粉混合後篩入打發的黃油中，用刮刀以切拌的方式翻拌均勻（這樣面團不會起筋）綠豆椪，拌至無幹粉後用手揉成酥皮面團備用。

三、制做鳳梨酥

1、取出菠蘿餡，分成25g一個的小劑子揉圓備用，酥皮面團分成20g或25g一個的小劑子揉圓備用。

2、取一個酥皮面團用掌心按壓成一個圓片，把邊緣捏均勻，包入一個菠蘿餡，用虎口慢慢收口包住餡料制成鳳梨胚。

3、把包好的鳳梨胚放入模具，輕輕壓平，烤箱預熱170度，中層，烤15分鍾左右即可太陽餅。

TIPS：

**在制做冬瓜和菠蘿餡時盡量擠得幹一些，這兩種食材水份都特別多，這樣做出的餡料才不會過度濕軟，口感也有韌勁兒。建議用手工剁餡料口感會更好。

**包鳳梨酥的時候手法類似包月餅，用虎口慢慢將酥皮收攏，剛，開始包不太好把握，酥皮與餡可以一比一練習下，熟練後再慢慢調整酥皮的量，熟能生巧，多練幾次就能做出皮薄餡多的鳳梨酥了。