教育學習

　　1。 根據人數安排雞尾酒會的空間，又場地，場地內既台中茶會點心有可走動有沙發可坐下交談或 休息。

　　2。 安排員工布置西式小點及水果台。一般客人只有 20 人以內的，只要用一張長條桌 即可，鋪上香檳色的台布，圍上圍裙，布置在廳內的一角，要考慮到不影響整個 酒會的場地美觀和活動空間。

　　3。 由西廚房人員擺放西式小點及水果，食品要求精致可口、簡單。且台面裝飾美觀、 大方。

　　4。 將甜品碟及甜品叉放在食品台的空余處，保持整齊。

　　5。 安排一個移動吧台，移動吧台只需一張長條桌即可，鋪上香檳色台布，圍上金黃 色的圍裙，用 1 盤藝術花做裝飾，移動吧台設在食品台的側面。吧台上擺放充足 的酒水及各式杯具， 在活動正式開始前 30 分鐘內， 可先將啤酒、 香檳斟倒在杯中， 事先制作各種雞尾酒的樣品做展示。將咖啡事先磨好，茶泡好放於加熱器上加熱。

　　6。 一切准備就緒後，服務人員及迎賓站在相應的崗位，精神飽滿，面帶微笑等待客 人的到來。

　　7。 迎賓將客人迎領到雞尾酒會場地， 服務人員應馬上托著酒水及飲品穿梭在人群中， 讓客人自由選擇。

　　8。 所有客人到齊後，主持人開始主持活動及有關人員講話的同時，服務人員應站在 一旁，不可在廳內穿梭。

　　9。 等主持人提出酒會正式開始時，服務人員托著酒水及飲品穿梭在人群中，讓客人 自由選擇，如果托盤內沒有客人所需的食品，應馬上幫客人取得，且要時刻關注 客人，收取髒的杯具及盤子。有一名服務人員則負責小食台，及時添加食品和餐 具。吧員負責移動吧台，提供客人所需的酒水，對客人的要求反映快，動作迅速。 10。 賓客關系主任在現場協調、幫助服務，使整個酒會的正常運行，並了解客人對酒 會的意見及建議，以便下次做的更好。

　　11。 准備賬單，為客人結帳。

　　12。 酒會結束後，會所經理親自帶領送客。